Valentine's Day Special - डॉ ओएतकर के द्वारा फन फूड्स

वैलेंटाइन डे प्यार का जश्न मनाने का दिन है। 

गुलाब, चॉकलेट और दावत अब ये पुराने तरीके हो चुके है। इस जल्से को मनाने के लिए क्यूँ न कुछ और अपनापन डाला जाए। डॉ ओएतकर पेश करते है ऐसी रेसेपी जो बनाने मे आसान है और वैलेंटाइन डे के लिए एकदम सही है। क्योंकि यह दिन खास लोगों के लिए कुछ खास बनाने का है। आज मैं आपके साथ डॉ ओएतकर की रेसेपी बाँटने जा रही हूँ, जिससे मैं स्वयं बहुत प्रभावित हूँ। शेफ रनवीर ब्रार द्वारा बनाई गई तरबूज (वाटर मेलन), टोमेटो टार्ट की रेसेपी, शेफ डॉ ओएतकर फनफूड कि्एटिव के किचन से है।

सामग्री -

• 1 - टार्ट 
• 2 - टमाटर 
• 3 - नीबू का रस 
• 1/2 - tsp लाल मिर्च पाउडर 
• 5 - 10 g पार्सले की पत्तियां 
• 150 g तरबूज के चौकोर टुकड़े 
• 1 - tbsp बारीक कटा प्याज 
• 1 - tsp कलौजी (Nigella seeds)
• 1/2 - tsp काली मिर्च पाउडर 
• 3 - tbsp डॉ ओएतकर फनफूड्स मेओनेस बर्गर 
• 1 - tbsp फेता चीज 
• तुलसी के पत्ते

विधि -

1. टमाटर को बड़े बडे टुकडो मे काट ले ,टुकडो को बड़े बाउल मे डाल ले। 
2. अब इसमें 1 tbsp नींबू का रस, 1/2 tsp लाल मिर्च पाउडर ,थोड़ी पार्सले की पत्तियां मिलाएँ।
3. अब आप इसमें 150 g कटा तरबूज, 1 tbsp कटा प्याज और 1 tsp कलौजी मिलाएँ, ऊपर से काली मिर्च पाउडर छिडके (डाले)।
4. अब आप टार्ट ले और उसमे मेओनीज को अच्छी तरह टार्ट के उपरी गोलाकार सिरे पर लगा ले।
5. तैयार सामग्री को टार्ट की बासकैट मे भर दे ,ऊपर से तुलसी के पत्तो ,फैटा चीज और थोड़ी सी बरगर मैओनीज से सजा दे।
6. वाटर मेलन टोमेटो टार्ट तैयार है।
7. इस डिश के साथ आज के पलो को हमेशा के लिए यादगार बनाइए।

Different types of Veg Pakoda - सब्जियों की पकोड़ी

शनिवार आते ही लगता है कि कुछ ऐसा बनाया जाए जो बच्चों का पेट भी भरे, ताज़ा हो और पौष्टिकता से परीपूर्ण। आज मैंने फोरचून बेसन के साथ सब्जियों की पकोड़ी बनाई जो बहुत ही स्वादिष्ट व प्रोटीनता से पूर्ण थी।

सामग्री -

• 2 - कटोरी बेसन 
• 2 - बड़ी प्याज पतली लम्बी कटी 
• 1 - कटोरी कटी फूल गोभी 
• 1 - मध्यम आकार का बेगन, गोल चिप्स की तरह कटा 
• 1 - कटोरी कटा हरा धनिया 
• 6 - बारीक कटी हरी मिर्च 
• 6 - लम्बी कटी हरी मिर्च 
• 2 - चम्मच बारीक कटा अदरक 
• 1 - चम्मच अजवायन 
• 1 - चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• 1/2 - चम्मच चाट मसाला 
• 1/2 - गरम मसाला 
• 1 - चम्मच सोंठ ( अदरक का सूखा पाउडर ) 
• नमक स्वाद के अनुसार 
• तलने के लिए तेल

विधि - 

1. सब सब्जियों को अलग अलग काट कर रख ले।

2. कढ़ाई मे तेल गरम करने के लिए गेस पर रख दे।

3. बड़े बर्तन मे बेसन डाले, सब मसाले, अदरक, कटी हरी मिर्च व धनिया डाल कर पानी की सहायता से पकोड़ी का घोल तैयार करें।

4. अब एक एक सब्जी की पकोड़ी बनाएँगे।

5. कटे बेगन के कुछ टुकड़े बेसन के घोल मे डाले और एक एक टुकड़े को बेसन मे लपेटते हुए गरम तेल मे कड़क होने तक तले। बैेगन की पकोड़ी बनाने के बाद ऐसे ही फूल गोभी की बनाऐ।

6. जो लम्बी मिर्च काटी है उन्हें भी बेसन मे लपेट कर बनाए और कड़क सेक ले।

7. अन्त मे प्याज की पकोड़ी बनाए इन्हे कढ़ाई मे डालते समय ध्यान रखे कि इनका गुच्छा न बने। गुलाबी होने तक तल ले।

8. ध्यान रखे सब सब्जियों को एक साथ डालकर नही बनाना है । हर सब्जी की पकोडी का स्वाद तभी अच्छा लगता है जब अलग अलग बनाई जाऐ।

9. पकोड़ी तैयार हैं इसे धनिऐ की खट्टी चटनी व साँस के साथ खाए, अगर साथ मे मसाले दार गरम चाय की प्याली हो तो फिर पकोड़ी के स्वाद का क्या कहना।

टिप: यदि आपके पास पनीर का पानी है तो बेसन का घोल बनाते समय सादे पानी की जगह पनीर का पानी डाल सकते हैं ।

Pumpkin Recipe - खट्टा, मीठा और तीखा कद्दू की सब्जी

कद्दू एक ऐसी सब्जी जो तीन स्वादो का आनंद देती है। ये उच्च रक्तचाप वालो के लिए बहुत फायदेमंद है, व रक्त मे शर्करा की मात्रा को सामान्य रखती है। आप इस सब्जी को पूरी, पराठा किसी के भी साथ खाए, ये सभी को बहुत स्वादिष्ट लगती है।

सामग्री - 

• 1/2 - किलो पीला कद्दू 
• 5-6  चम्मच शक्कर 
• 4 - चम्मच सरसों का तेल 
• चुटकी भर हींग 
• 1/2 - चम्मच मैथी दाना 
• 1/2 - चम्मच हल्दी पाउडर 
• 1/2 - चम्मच सोठ पाउडर (अदरक पाउडर)
• 1 - चम्मच सूखा धनिया पाउडर 
• 1/2 - चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1/2 - चम्मच नमक ,स्वाद अनुसार 
• 1/2 - चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 3 - हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• 2 - चम्मच नीबू का रस या 
• 1 - चम्मच खटाई ( सूखा आम पाउडर )

विधि - 

1. कद्दू को छिलको के साथ ही टुकड़ों मे काट ले, यदि छिलका कडक है तो निकाल दे । कढ़ाई को गरम करे सरसों का तेल डाल दे गरम होने पर गैस हल्की कर दे। 

2. हींग डालने के बाद गरम मसाला छोड़ कर सभी मसाले डाल दे और भून ले। इतना अवश्य ध्यान रखे कि मैथी ज्यादा लाल न हो।

3. अब कद्दू के कटे टुकडो को डालकर चलाए और ढक कर धीमी आंच पर बनाए। इसमे पानी जरा भी नही डालना है, ढकने से भाप से गलने लगता है दो मिनट बाद सब्जी मे शक्कर डाल कर फिर पांच मिनट के लिए ढक दे। जब आपको लगे कद्दू गलने लगा है तो ढक्कन हटा दे और शक्कर के पानी को सूखने दे। ये सब्जी शक्कर के कारण हल्की गीली रहती है।

4. सब्जी तैयार है, गरम मसाला व नीबू डालकर पराठे या पूरी के साथ खाए। अगर साथ मे बूँदी का रायता हो तो कद्दू का स्वाद और अधिक बढ़ जाता है। यदि आप खटाई डाल रहे है तो बनाते समय ही कढ़ाई मे डाल दे।बहुत ही स्वादिष्ट लगता है अवश्य बनाए।

#VasantPanchami Special - बसंत पंचमी पर स्पेशल मीठे चावल

बसंत पंचमी के आते ही खेतो की हरियाली और चारो ओर खिल रही पीली सरसो दिखाई देती है। ऐसा माना जाता है कि बसंत पंचमी के दिन माँ सरस्वती का जन्म हुआ था। आज के दिन मीठे पीले चावल बना कर माँ को भोग लगाते है, आप भी बसंत पंचमी पर मीठे चावल बनाए ये बहुत ही जल्दी और स्वादिष्ट बनते है।

सामग्री -

• 1 - कटोरी बासमती चावल 
• 1/2 - कटोरी चीनी 
• 1/2 - कटोरी मावा (दूध का बना )
• 8 - दाने या तार केसर के
• 4 - चम्मच दूध  
• 7 - बादाम कटे हुए
• 7 - काजू कटे हुए 
• 7 - पिस्ता कटे हुए 
• 14 - किशमिश 
• 5 - इलायची का पाउडर 
• 5 - चम्मच देसी घी

विधि - 

1. चावलो को अच्छे से धोकर एक घंटे के लिए भिगोकर कर रख दे।
2. दूध मे केसर को भीगो दे।
3. एक घंटे बाद चावलो को कुकर मे पका ले, ये ध्यान रखे कि चावल थोड़ा सा कच्चा रहे। अब चावलो को बर्तन मे निकाल ले।
4. कढ़ाई को गेस पर गरम करे और उसमे देसी घी डाल कर कटे हुए मेवे हल्के से भून कर निकाल ले।
5. इसी बचे घी मे चावल और चीनी डालकर चलाए अब इसे दस मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक कर पकाएँ ।
6. बीच बीच मे चलाना न भूले।
7. दस मिनट बाद केसर का दूध व मावा डाल दे हल्के हाथ से चलाते हुए दो मिनट के लिए खुला पकाएँ, मीठे केसर के चावल तैयार है, इन्हें बाउल मे निकाल ले ऊपर से इलायची पाउडर और तले हुए मेवे डालकर सर्व करे।
8. बहुत ही स्वादिष्ट जल्दी बनने वाले चावल है ,बच्चो को बहुत पसंद आते है। एक बार अवश्य बना कर खाए।

Sahara Star Hotel - Maharashtrian Food Festival - सहारा स्टार महाराष्ट्रियन फूड फेस्टिवल

हमारे देश मे जानने व सीखने के लिए बहुत कुछ है। मुझे कई राज्यों मे जाने का मौका मिला है, काफी समय गुजरात मे व्यतीत करने के बाद गोवा मे रही। वहां की संस्कृति ने मुझे बहुत प्रभावित किया। पहले भी मैं मुम्बई मे रही हूँ लेकिन  इन चीजों के प्रति मैं इतना सजग नही थी, जब वापस मुम्बई आई तो बहुत कुछ देखने व समझने का मौका मिला, तरह तरह के व्यंजनों से मैं बहुत प्रभावित हुई ।

अबकी बार मुझे सहारा स्टार होटल अंधेरी मे महाराष्ट्रियन फूड फेस्टिवल मे जाने का मौका मिला। होटल का माहौल ,वहां के लोग इत्यादि बहुत अच्छे थे और मैं अपना स्वागत हर एक से नजर मिलने पर महसूस कर रही थी।

मैंने कई तरह के व्यंजनों को खाया लेकिन वहां थाली पीठ रोटी पहली बार खाई जो बहुत ही स्वादिष्ट थी। दही में लिपटी प्याज वाला सलाद मैंने बहुत ही स्वाद से खाया और घर मे स्वयं भी बनाया लेकिन ये मेरी कोशिश थी वह स्वाद नही ला पाई। वहां के हर ग्रुप का एक काउंटर था जो मुझे माँ की रसोई की याद दिला रहा था, माटी के बने बर्तन मे चावल थे तो कही पत्थर की औखली व चक्की रखी थी सच ये आउटिंग मेरे लिए बहुत ही याद गार रहेगी।

Photos by: Me and My Suitcase