मेथी के गोटे - Methi Gote Recipe

ठंडी का मौसम आते ही बाजार मे हरी सब्जियों की बहार आ जाती है मन होता है रोज कुछ ऐसा बनाया जाए जिससे बच्चों को पौष्टिक खाने को मिले इसीलिए आज मैने बहुत ही स्वादिष्ट व पौष्टिक मेथी बेसन के गोटे बनाएं है सच बच्चों को इतने स्वाद के साथ गोटे खाते हुए देखकर मेरी आत्मा संतुष्ट हो गई एक बार अवश्य बनाएं और स्वयं आत्मसंतुष्टि का आनंद ले |

सामग्री - 

• एक कटोरी बेसन 
• 1/2 कटोरी कटा हरा धनियां 
• दो कटोरी मेथी की कटी पत्तियाँ 
• 1/2 टी स्पून अजवायन 
• एक टी स्पून मोटा कुटाई धनियां दाना  
• 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
• थोड़ी सी हल्दी 
• 1/4 टी स्पून सोडा 
• नमक स्वाद के अनुसार
• आधा टी स्पून चीनी 
• एक चम्मच कद्दूकस किया अदरक 
• स्वाद के अनुसार कटी हरी मिर्च 
• नीबू 
• तेल 

विधि - 

बेसन छानकर बडे़ बर्तन मे कर ले | अब इसमें थोड़ा थोड़ा करके मेथी डाले और मिलाए | हरा धनियां व सभी मसाले डाल दे | नमक चीनी व हरी मिर्च व अदरक भी डाल दे |

थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर गाढा घोल बना ले | अब पाचं मिनट के लिए ढक कर रख दे | इससे मेथी की पत्तियाँ नरम हो जाऐगी और मसालों का

स्वाद पत्तियो मे आ जाएगा | 

कढ़ाई मे जब तेल गरम होने लगे तब घोल मे सोडा व आधे नीबू का रस डाल कर हल्के हाथ से मिलाए | अपनी इच्छा अनुसार छोटे या बडे़ आकार के कढ़ाई मे डालकर तल ले | 

गोटे खाने के लिए तैयार है | आप इसे खट्टी तीखी धनिये की चटनी या सासँ से खा सकते है | 

टिप्स - तेल अच्छा गरम होने पर गैस को कम कर दे गोटे को हमेशा हल्की या मध्यम आंच पर तले नही तो कच्चे रह जाएंगे |

चौलाई का दूध | Recipe | Healthy Comforting Food

चौलाई दाना एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसे व्रत मे, शरीर के अस्वस्थ होने पर या मन खुश करने के लिए; कभी भी खा सकते है। इसे राजगिरी और राम दाना के नाम से भी जाना जाता है ।

इसकी जब खेती होती है तब हरी पत्तियों का साग बनाकर खाते है अथवा चौलाई के दानो को भूनकर भी कई रूपों मे स्तेमाल कर सकते हैं। यह बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है।

हम इसे दूध मे डालकर कैसे खाते है आज वह बनाकर खाएंगे कोई भी व्रत हो, अस्वस्थ हो, सिर दर्द हो या पेट दर्द, इसे अवश्य बनाकर खाएं अच्छा लगेगा। इसमें घी तेल कुछ नही है इसलिए ये हर तरह से अच्छा है ।

सामग्री -

• चौलाई के दाने एक कटोरी
• दूध
• चीनी

विधी -
1) यदि सौ ग्राम चौलाई है तो इसमे एक टेबल स्पून पानी डालकर चम्मच से मिला ले और दस मिनट के लिए ढक कर रख दे । फिर कढ़ाई को अच्छा गरम करे । 

2) अब एक चम्मच भर कर चौलाई के दाने कढ़ाई मे डाले और एक कपड़े की सहायता से हिलाते हुए भूने याद रहे भूनते समय एक थाली कढ़ाई पर ढकते रहे और बीच बीच मे थाली को हटाते हुए भूने क्योकि ये दाने बहुत उछलते है। जब ये दाने भुन जाने पर सफेद दिखाई देने लगे तो अलग थाली मे निकाल ले। इसी तरह पूरी चौलाई भूननी है ।

3) भुनने के बाद थोड़ी सी मोटी छेद वाली छन्नी से छान ले, इससे जो दाने भुन नही पाए वह निकल जाएंगे। आवश्यकता के अनुसार दूध गरम करे और अपने स्वाद के अनुसार चीनी डाले ।

4) यदि एक कटोरी (ढाई सौ ग्राम) दूध है तो इसमे पाचं टी स्पून भुनी चौलाई डाले और गरम गरम ही चम्मच से खाए। यदि आप चाहे तो इसमे कटे बादाम भी डालकर खा सकते है ।

टिप्स - इसको दूध मे डालने के बाद ज्यादा देर तक न रखे नही तो ये सारा दूध सोख लेगा। आप इसे भूनकर किसी अच्छे बन्द डब्बे में रख सकते हैं और जब जरूरत हो गरम दूध मे डाले और खाए।

Photos by: Stuti Shrimali

Karonde ki Sabji - Recipe - करोंदे की सब्जी

करोंदा (Carissa Carandas) एक ऐसी सब्जी जो हर जगह नही मिलता पूरे साल मे यह बरसात के मौसम मे उत्तर भारत मे अधिक मिलता है। हम जब से शादी के बाद घर से दूर चले आए तब से बचपन मे खाई ये सब्जियां तो सपना ही हो गई, लेकिन अबकी बार मेरी बेटी ओफिस के काम से दिल्ली गई हुई थी तो वह वहाँ से करोंदे लेकर आई मेरा मन खुश हो गया और मैने आज ही सब्जी बनाई और खाई सच मजा आ गया। यदि आप भी ये स्वाद लेना चाहते है तो चलिए बनाते है करोंदे की बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी।

सामग्री -

• 250  ग्राम करोंदे
• 80 ग्राम मेथी दाना
• 7 हरी मिर्च कटी हुई
• 3 टी स्पून सरसों (राई) का तेल या जो आप खाने मे पसंद करते है
• चुटकी भर हींग
• 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर
• 3 टी स्पून धनिया पाउडर
• स्वाद के अनुसार नमक

विधी -

1) करोंदो को अच्छे से धोकर साफ कर ले। अब इन्हें लम्बाई मे काटकर दो हिस्सो मे कर ले। करोंदे के अन्दर के बीज को निकाल दे। 

2) हरी मिर्च को काट ले।

3) मेथी दानो को कुकर मे एक कटोरी पानी डालकर उबाल ले याद रहे कि स्टीम बनते ही गैस सिम कर दे एक भी सीटी नही लेना है तीन मिंट तक सिम पर पकाए तीन मिंट बाद गैस बंद कर दे। यदि इसमे पानी ज्यादा लगे तो छान दे नही है तो रहने दे दो चम्मच तक पानी इसमे चलेगा।  

4) कढ़ाई मे तेल गरम करे

5) हींग डाले फिर धनिया, हल्दी डाले नमक डालकर  हल्का भून ले।

 6) कटी हरी मिर्च, कटे करोंदे व उबला मेथी दाना डालकर चलाए।

7) अब इसे ढककर हल्की आंच पर तीन से चार मिंट तक पकाए, बीच मे एक दो बार अवश्य चला दे। 

बस हो गई करोंदे की सब्जी तैयार।  

नोट - कभी भी मेथी इतना ज्यादा न उबाले कि उसके दाने फट जाए लेकिन गल जरूर जाए, दाने फटने पर कडवाहट आती है। घबराए नही ये सब्जी जरा भी कडवी नही बनती जब कि इतनी मेथी होती है सच बताए ये करोंदे के खट्टे होने के कारण इसका स्वाद और बढ जाता है एक बार अवश्य बनाए और चावल, रोटी, पराठा किसी के भी साथ खाए सच मजा आ जाएगा।

#MonsoonSpecial - Veg Suji Roll Recipe - वेज सूजी रोल

स्कूल का खुलना या मौसम का बदलना, छुट्टी मे पूरे परिवार का साथ या बच्चों का कुछ नया खाने की पुकार; कारण या मौका कोई भी हो, अच्छे और नए के साथ साथ खाना पोष्टिक भी हो,  मज़ा आ जाता है।

माँ तो शायद इसी लिए ईश्वर ने बनाई है कि वह सबका पूरा ध्यान रख सके। आज भी कुछ ऐसा ही हुआ, बेटी को ऑफिस के लिए टिफिन दिया और वह ओफिस के लिए निकल गई। पर बारिश खूब हो रही थी, पिछले दो दिन से बराबर पानी बरस रहा था। बेटी स्टेशन पहुँची ही थी कि पता चला ट्रेन ही नही चल रही थी, बेटी वापस आ गई। बस फिर क्या था इस मौसम को मैंने हाथ से न जाने दिया और बना दिया गरम गरम नाश्ता।
अबकी बारिश मे या ठंडी में आप भी अवश्य ही इसका आनंद लीजियेगा।

सामग्री -

• 250 ग्राम  बारीक सूजी
• 100 ग्राम गाजर
• 100 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 ग्राम प्याज
• 5 हरी मिर्च बारीक कटी
• एक टेबल स्पून बारीक कटा अदरक
• 200 ग्राम पनीर
• शुद्ध घी
• रिफाइंड
• नमक
• लाल मिर्च पाउडर
• अजवायन
• गरम मसाला

विधि -

1) सभी सब्जियों को धोकर अलग अलग कद्दूकस कर ले या चोपर में चोप कर ले (मैं पिछले दो माह से सनफ्लेम का चोपर इस्तेमाल कर रही हूं, और यह बहुत ही बढ़िया साबित हुआ है) बारीक नही करना है।

2) अब प्याज व शिमला मिर्च को हाथो से दबाएं और सारा पानी निचोड़ दे क्योंकि ये दोनों ही कद्दू कस के बाद थोड़ा पानी छोड़ते है।

3) अब कढ़ाई मे चार चम्मच शुद्ध घी डालकर गरम करे।  फिर गरम घी मे आधा टेबल स्पून अजवायन डालकर भून ले, इसी मे तीन चम्मच सूखा धनिया पाउडर, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाले और भून ले, भुन जाने पर गाजर डालकर थोड़ा भूनते हुए पकाए क्योंकि गाजर देर से पकती है।

4) थोड़ा पकने पर शिमला मिर्च डालें और अच्छे से मसाले के साथ भून ले। सबसे बाद मे प्याज़ डाले, थोड़ा सा भुनते ही गैस बंद कर दे और दूसरे बर्तन मे निकाल ले। ठंडा हो जाने पर पनीर, नमक, गरम मसाला, चाट मसाला डालकर हल्के हाथ से मिलाए।

 

 

5) सूजी भूनने के लिए एक कढ़ाई मे चार चम्मच शुद्ध घी गरम करे इसमे आधा टी स्पून अजवायन डालकर भून ले और फिर इसमे सूजी डालकर हल्का भून ले। स्वाद के अनुसार नमक डाले।

6) इसी सूजी मे सूजी से दुगना पानी डालकर चलाए (मैंने पनीर का पानी इस्तेमाल किया था) और गाढ़ा होने तक पकाए। फिर दूसरे बर्तन मे निकालकर ठंडा कर ले और दस मिनट के लिए ढक कर रख दे। ठंडा होने पर हाथ से मसलते हुए आटे की तरह अच्छा डॉ तैयार करे ज्यादा सख्त नही करना है।

 

 

7) अब हथेली पर तेल लगाकर छोटी पूरी की तरह बेला ले और इसपर तैयार मसाले की दो चम्मच मसाला रखकर आराम से बंद करते हुए रोल बनाए।

8) कढ़ाई मे रिफाइंड गरम करे और इन रोलों को कड़क तल ले (हल्का भूरा रंग आने तक,  हल्का कुरकुरा)। बस तैयार।

अब आप सभी को इसके स्वाद का आनंद लेना है खट्टी तीखी धनिया की चटनी व सॉस के साथ।

टिप्स - हम पनीर घर पर ही बनाते हैं, और इसके पानी को कभी नही फेकते। इसी लिए हमने सूजी मे सादा पानी न डालकर पनीर के पानी का सदुपयोग किया।

Meethe Tamatar for Lunch - Recipe - टमाटर की मीठी सब्जी

अब तो सब्जियां पूरा साल मिलती है लेकिन सब्जी को सीजन के हिसाब से खाया जाए तो उसका स्वाद अलग ही होता है वैसे टमाटर तो ठंडी के मौसम मे बहुत आता है| यदि आपका मन कुछ हट कर बनाने का है तो एक बार अवश्य बना कर खाए बहुत ही स्वादिष्ट लगते है मेरी माँ हर मंगलवार के दिन ये अवश्य बनाती थी क्योंकि मेरे पापा मंगलवार का व्रत रखते थे |

सामग्री -

• आधा किलो टमाटर
• 2  टी स्पून शुद्ध घी
• 3  टेबल स्पून चीनी या गुड 
• नमक स्वाद के अनुसार
• गरम मसाला पाउडर
• चुटकी भर हींग 
• जीरा 
• हल्दी 
• सूखा धनियां पाउडर
• लाल मिर्च पाउडर
• एक बारीक कटी हरी मिर्च 
• थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनियां

विधि -

1) टमाटरों को अच्छे से धो कर उबाल ले (over boil)  

2) टमाटर निकल कर ठंडा कर ले पानी फेकना नही है बाद मे टमाटर की सब्जी मे इसी पानी को डालना है |

3) ठंडा होने पर टमाटर के छिलके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले और इन छिलकों को पीस ले | टमाटर के गूदे को ज्यादा मोटा भी नही रखना है ठीक ठीक रहे |

4) बर्तन को गरम करे और उसमे घी डाले गरम होने पर हींग,जीरा, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च व हरी मिर्च डालकर भून ले | 

5) अब आप इसमें मीसे हुए टमाटर व पीसे हुए टमाटर के छिलके इसमे डाल दे व एक कटोरी पानी डाल दे नमक व चीनी डाल कर पकाए ध्यान रहे पानी ज्यादा न रहे जैसे सभी लोग रशे की सब्जी बनाते है उतना ही रहना चाहिए | 

6) अच्छे से पक जाने पर गरम मसाला पाउडर व हरी धनियां डालकर सर्व करे इसे आप रोटी, पूरी, पराठा, चीले किसी के भी साथ खा सकते है वैसे बेसन के पराठे के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगता है |

टिप्स - मै कोई भी चीज़ व्यर्थ नही करती इसलिए टमाटर के छिलकों को भी पीस लेती हूँ | कुछ लोग व्रत मे नमक नही खाते है तब भी आप इसे बगैर नमक के भी बना सकते है | इसे आप सब्जी की तरह खाए क्योकि ये एक सब्जी है | मै कोशिश करती हूँ कि चीनी की जगह गुड़ का बनाउ 

स्वाद एक सा होता है चाहे आप गुड़ का बनाए या चीनी का, मै स्वास्थ्य की द्रष्टि से गुड़ डालना ज्यादा पसंद करती हूँ | आप इस सब्जी को गरम भी खा सकते है व फ्रिज की रखी ठंडी भी ये दोनों तरह से अच्छी लगती है | 

Homemade Paneer Naan Recipe - पनीर नान

पनीर नान नाम सुनते ही बच्चों को भूख लगने लगती है | अब रोज रोज बाहर से खाना मगाना भी ठीक नही, बच्चो के स्वास्थ्य का भी पूरा ध्यान रखना पड़ता है क्यो न आप स्वयं घर मे बनाऐ सच बहुत जल्दी व शुद्ध चीज घर पर ही बना सकते है ज्यादा सामान भी नही चाहिए तो चलिए बनाते है पनीर नान |

सामग्री -

• 500  ग्राम मैदा 
• 200  ग्राम पनीर 
• 100  ग्राम दही या छाछ 
• 1 टी स्पून नमक 
• 1/2  टी स्पून पिसी चीनी 
• 1/2  कटोरी बारी कटा हरा धनिया 
• 1/2  टी स्पून तेल 
• आवश्यकता अनुसार मक्खन

विधि -

1) रोटी बनाने के लिए मैदा को छान ले |
2) अब इसमे आधा टी स्पून नमक व आधा टी स्पून चीनी मिला कर दही के साथ आटा बाधा ले और पांच घंटे के लिए इसे ढककर किसी गरम स्थान पर रख दे इससे आटे में खमीर उठ जाएगा, पांच घंटे बाद आटे को मसल कर चिकना कर ले यदि हाथ मे चिपके तो |

 3) थोड़ा सा तेल हाथ पर लगा कर डो तैयार कर ले |


4) पनीर कद्दूकस कर ले इसमें दो चुटकी नमक व बारीक कटा धनिया मिला |

5) तैयार किए डो से लोईया बनाकर थोडा बेल ले अब इसमे पनीर के मसाले को भरकर हल्के हाथ से बीच से  नान को बेलते हुए कोने बेलना शुरू करे पूरा बिल जाने पर नान के उपर हल्का सा पानी लगा दे |

6) अब नान को हाथ मे लेकर पानी लगी साइड को गरम किए तवे पर डाले इससे नान तवे पर चिपक जाएगी तवे वाले भाग के सिकने पर तवे को गैस पर उल्टा करके नान के उपर वाले भाग को सेक ले |

पनीर नान तैयार है इसे आप मक्खन लगा कर पनीर की सब्जी, मिक्स वेजीटेबल किसी के भी साथ खा व खिला सकते है |

टिप्स - मैने घर मे ही पनीर निकाला है इसलिए नान के डो मे मैने पनीर के पानी का भी इस्तेमाल किया है और घर के बने सफेद मक्खन का,आप कभी भी पनीर के पानी को फेके नही ये छाछ, आटे का डो तैयार करने किसी मे भी काम आ सकता है |

Keep cooking,
Amma Ki Rasoi