तिल के लड्डू (Til Ke Laddoo - Sesame Seeds)

तिल गुणों से भरपूर होता है, इसमे कैलशियम की मात्रा बहुत अधिक होती है। ठंडी के मौसम मे खाने से शरीर को गर्मी मिलती है। 

यदि लड्डू बना कर खाऐ तो मीठा खाने की इच्छा भी पूरी होती है और शरीर को कैल्शियम भी मिल जाता है।

सामग्री -

• 2 कटोरी सफेद तिल 
• 2 कटोरी शक्कर 
• 2 कटोरी मावा (दूध से बना) 
• 5 छोटी इलायची 

विधि -

1. तिलो को साफ करके कढ़ाई मे हल्का (चट-चट की आवाज आने तक) भून ले।
2. भुन जाने पर थाली मे निकाल ले,ठंडा होने पर दर दरा पीस ले।
3. शक्कर के साथ ही इलायची के दानो को भी पीस ले।
4. अब पिसे तिल मे पिसी शक्कर व मावा अच्छे से मिला ले। अब आप छोटे या बड़े जिस आकार मे चाहे लड्डू बना सकते है, ये खाने मे बहुत ही स्वादिष्ट होते है।

 

पौष्टिक लंच बॉक्स - Nutritious Lunch Tiffin Box

रात मे सभी ने हल्का खाया, तो सोचा कि जो रात मे पौष्टिकता की कमी रह गई थी वह पूर्ण होनी चाहिए।
बस फटाफट बच्चो के लिऐ हेल्दी टिफिन तैयार कर दिया।

पराठे बनाने की सामग्री-

• 2 कटोरी गेंहू का आटा 
• 1/2 कटोरी काले चने का आटा 
• 1/2 कटोरी जौ का आटा 
• 2 कटोरी बारीक कटी हरी मेथी
• 3 बारीक कटी हरी मिर्च 
• 1 चम्मच अजवायन 
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• 1/2 चम्मच नमक 
• चुटकी भर हींग  

विधी:
सभी सामग्रियों को मिला ले,थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए पराठो के लिए आटा (डो) तैयार कर ले। फिर आप उनके पराठे सेक ले।

सब्जी बनाने की सामग्री-

• 1 कटोरी हरी मटर के दाने
• 2 आलू कटे हुऐ
• 1 प्याज कटी हुई
• 2 टमाटर कटे हुए
• 5 कली लहसुन की कद्दू कस की हुई
• 4 हरी मिर्च कटी हुई 
• 1 कटोरी कटी हुई फूल गोभी 
• हरा धनिया बारीक कटा 
• 2 चम्मच सरसों का तेल 
• चुटकी भर हींग 
• 1/2 चम्मच जीरा 
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• 2 चम्मच धनिया पाउडर 
• नमक स्वाद के अनुसार 

विधी:

1. कुकर मे सरसों का तेल गरम करे
2. गरम तेल मे हींग डाले,थोड़ा भुन जाने पर जीरा हल्का भून ले, फिर हल्दी,धनिया,मिर्च पाउडर डाल दे, सभी मसालो के भुन जाने पर सभी कटी सब्जियाँ, कटी हरी मिर्च डालकर हल्के हाथ से चलाऐ, नमक डालकर कुकर का ढक्कन लगा दे, शुरू मे ही गैस को सिम रखेंगे जिससे टमाटर के रस से सब्जी मे गीला पन हो जाऐ, ये सब्जी सिम गैस पर तीन से चार मिनट मे तैयार हो जाती है, कुकर खोले और हल्के हाथ से सब्जी को चलाऐ जिससे सब्जी के टुकड़े थोड़ा अलग अलग रहे।
3. अलग बर्तन मे निकाल कर गरम मसाला व कटा हरा धनिया डालकर बच्चों को टिफिन मे दे।
4. मीठे के लिऐ साथ मे तिल का एक लड्डू रख दे (तिल के लड्डू बनाने की विधा अगले पोस्ट मे) 
5. ठंडी के मौसम मे ये सभी चीजें शरीर को गरम रखती है।
6. तिल मे कैल्शियम बहुत होता है ,आप खुद ही समझ गऐ होंगे कि हमने कुछ ही समय मे कितना पौष्टिक टिफिन तैयार कर बच्चो को दिया है।

मटर पुलाव (Matar Pulav Recipe)

मटर पुलाव ठंडी के मौसम मे सभी घरो मे बनाया जाता है। इसमे मन पसंद सब्जियाँ भी डाल सकते है, जिस से यह और भी ज्यादा पौष्टिक हो जाता है। रोज वही दाल रोटी खाना बच्चे पसन्द नही करते है ,इसलिऐ रविवार के दिन सब्जियों के साथ पुलाव बनाइऐ, फिर देखिए सभी के चेहरे क्या खिल उठते है, यही खुशी तो हर माँ चाहती है।

सामग्री-

• 2 कटोरी चावल 
• 1 कटोरी हरी मटर 
• 1 मध्यम आकार का आलू 
• 1/2 कटोरी कटी फूल गोभी 
• 8 कली लहसुन की 
• 5 नग लौंग 
• 1 बड़ी इलायची 
• 1 टुकड़ा दालचीनी 
• 3-4 तेज पत्ता 
• नमक 
• गरम मसाला पाउडर 
• 2 बड़े चम्मच शुद्ध घी 
• हरा धनिया 

विधि -

1. चावल को अच्छी तरह धो ले, एक घंटा पानी मे भीगा रहने दे 

(यदि आपने एक कटोरी चावल लिया है तो बनाते समय कुकर मे ढाई कटोरी पानी डालना होगा। चावल पर भी निर्भर करता है कि वह कितने पानी मे तैयार होता है।)

1. आलू ,गोभी को मध्यम आकार मे काट ले 
2. लहसुन ,लौंग ,इलायची को एक साथ दरदरा पीस ले, इसे दो चम्मच पानी मे घोल ले 
3. गैस पर कुकर गरम करे और घी डाले 
4. घी के गरम होने पर जीरा डाले, लहसुन के घोल को डाले, घोल को हल्की आंच पर घी अलग होने तक भूने 
5. तेज पत्ता और दाल चीनी डाले 
6. मटर आलू गोभी डाल कर मिलाइए 
7. चावल डाल कर नमक डाले 
8. पानी डालकर ढक्कन बन्द कर दे 
9. सीटी आने पर गैस कम कर दे, हल्की गैस पर पांच मिनट तक पकने दे 
10. पुलाव तैयार है प्लेट मे निकाल कर गरम मसाला हरी धनिया डाले 
11. धनिऐ की तीखी चटनी, नमकीन दही, पापड़, सलाद, इन सब के साथ होने से पुलाव का स्वाद और भी ज्यादा बढ़ जाता है।

पौष्टिक मैथी दाना सब्जी (Nutritious Fenugreek Seeds Dish Recipe)

मेथी दाना गुणों से भरपूर मसाला है जिसे सब्जी के रूप मे भी बनाकर खा सकते है। इसमे कैल्शियम अधिक मात्रा मे होता है जिससे जोड़ो के दर्द को, मोटापे को कम किया जा सकता है और ठंडी के मौसम मे खाने से शरीर गरम रहता है।

सामग्री -

• 1 बड़ा प्याज 
• 1 लहसुन 
• 8 - 10हरी मिर्च 
• 8 - 10करी पत्ते   
• हरी धनिया 
• 9 टमाटर 
• 2 साबुत लाल मिर्च 
• 1/2 चम्मच राई दाना 
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर 
• नमक स्वादनुुसार 
• 1/4 कटोरी मेथी दाना ( ~ 4 चम्मच )
• 2 चम्मच सरसों का तेल 
• 1 चम्मच देसी घी

विधि -

1. टमाटरो को छोटे  छोटे टुकडो मे काट ले 
2. प्याज और हरी मिर्च के भी बारीक बारीक टुकड़े कर ले 
3. लहसुन को कद्दू कस कर ले 
4. मेथी मे 1/2 कटोरी पानी डालकर कुकर मे एक सीटी आने तक उबाल ले ,कुकर से निकाल कर सादे पानी मे डालकर निथार ले ,इससे थोड़ी कड़वाहट कम हो जाती है ।
5. यदि आप चाहे तो उबाले गए पानी मे से निकाल कर 
6. ऐसे ही सब्जी बना सकते है ,दोबारा पानी से निकालने की आवश्यकता नही ,ये आप पर निर्भर करता है ।
7. फिर कढ़ाई मे तेल डालकर गरम कर ले 
8. गरम तेल मे राई डाले कड़कने पर हरी मिर्च ,करी पत्ता डाले 
9. कटी प्याज ,हल्दी ,लहसुन डाले और हल्का भूने 
10. कटे टमाटर ,उबली मेथी डाले और स्वादनुसार नमक डालकर खुला ही पकाऐ ,ढकने से टमाटर पानी ज्यादा छोड़ देगा ।
11. कटी हरी धनिया डाले और देसी घी मे तली हुई साबुत लाल मिर्च डाले 
12. इसे मक्के की रोटी या बेसन की रोटी से खाऐ ।
13. मेथी के पानी को फेंके नही ,बाल धोने मे इस्तेमाल कर लें।

- Amma ki Rasoi - 

Delicious & Healthy Beetroot Water Recipe - चुकन्दर का खट्टा पानी

चुकंदर मे विटामिन ऐ सी काफी मात्रा मे होता है ,यह स्वास्थ्य की दृष्टि से बहुत अच्छा पदार्थ है। इसे लोग सलाद के रूप मे, सब्जी बनाकर और भी कई तरह से बनाकर खाते है। ठंडी के मौसम मे इसे पानी मे अचार के रूप मे डालकर पीते है, यह बहुत ही स्वादिष्ट व पेट के हाजमे को ठीक रखता है। यह दो तीन दिन मे ही पीने लायक हो जाता है। 

सामग्री -

• 6 चुकंदर मध्यम आकार की 
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• 4 बड़े चम्मच पिसी राई 
• 5 छोटे चम्मच नमक 
• 5 लीटर पानी

विधि -

• चुकंदर को धो कर छील ले।
• अब चार टुकड़े करके ठीक ठीक आकार मे काट ले ,पानी को हल्का गरम करके डिब्बे मे डाल दे।
• अब सारे मसाले व चुकंदर के कटे पीस भी डाल दे और पानी को कडछी से चला कर डिब्बे को टाइट बन्द करके, धूप मे रख दे। 
• रोज खोलकर एक बार अवश्य चला दे। यदि नमक कम लगे तो और डाल सकते है, दो से तीन दिन मे पानी पीने लायक हो जाता है। 
• पानी तैयार होने पर घर मे छाया मे रखे, आप चाहे तो चुकंदर के पीस भी साथ मे खा सकते है। 
• ये पानी एक हफ्ते चलता है, यदि कुछ और दिन रखना चाहते है तो फ्रिज मे रख दे।
• यह स्वादिष्ट, हाजमे व गुणों से भरपूर है ।

साबूदाने की टिक्की (Sago Tikki)

पौष्टिक स्वादिष्ट सात्विक कम समय मे तैयार, कम तेल मे,आसानी से हजम होने वाली ~ साबूदाने की टिक्की। 

सामग्री 

• 1 कप साबूदाना 
• 2 मध्यम आकार के आलू 
• 5 हरी मिर्च (बारीक कटी) 
• 1 चम्मच कटा अदरक 
• 2 चम्मच कटा हरा धनिया 
• 1/2 चम्मच सेंधा नमक 
• 1 चम्मच भुना जीरा 
• चुटकी भर हींग 
• 2 चम्मच सींग दाना 
• 3 चम्मच देसी घी 

विधि 

1. साबूदाने को थोड़े से पानी मे पांच घंटे के लिए। 
2. भीगा रहने दे ।जिससे फूल जाए ।
3. आलू को उबाल कर कद्दूकस कर ले।
4. अब साबूदाना ,आलू व सभी मसाले मिला ले। 
5. हाथ को थोड़ा गीला करके इस मिश्रण की टिक्की बना ले अब तवा गर्म करके व हल्का घी लगा कर गुलाबी रंग की सेक ले।
6. पोदीने की खट्टी तीखी चटनी से खाए।

आँवले की सब्जी (Amla Vegetable Recipe)

आँवला स्वास्थ्य की दृष्टि से बहुतफायदे वाला, विटामिन-सी से भरपूर सब्जी है। साल मे तीन - चार महीने ही यह प्राप्त होता है। आप इसको कई तरह से बना कर खा सकते है। 

आँवले की सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है, एक तरह से खाने के साथ इसे खाने पर अचार की आवश्यकता नही पड़ती।

सामग्री -

• 8 से 9 आवंले
• 1/2 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• चुटकी भर हींग
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर 
• तीन हरी मिर्च बारीक कटी 
• तीन चम्मच सरसों का तेल

विधि -

• आवंलो को धो लें
• फिर कुकर मे 1/2 कटोरी पानी डालकर ये आवंले तेज आंच पर चढ़ा दें
• एक सीटी आने पर गैस धीमी कर दे और फिर एक मिनट के बाद गैस बन्द कर दे ।
• कुकर के ठंडा होने पर आवंलो की कलिया अलग कर गुठलिया हटा दे ।
• कढ़ाई गर्म होने पर तेल गरम कर ले 
• अब हींग ,व सभी मसाले डालकर भून ले ।
• हरी मिर्च व आँवले की कलिया डाल कर सब मसाले मिलने तक चलाऐ, सब्जी तैयार है ।
• आवंले उबले पानी को आप फेंके नही, यह बालों मे मेहँदी लगाने के घोल मे डाल सकते है।

पौष्टिक स्वादिष्ट ओट्स (Healthy Oats Recipe)

ओट्स स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है। यह पौष्टिक ,आराम से हजम हो जाता है। यदि आप अपना वजन कम करना चाहते है। तो ओट्स इसमें बहुत सहायक है ,यह जौ से बना खाद्य पदार्थ है।

आज मैं आपके साथ ओट्स की एक विधि बताना चाहती हूँ। एक कप ओट्स, पांच चम्मच दूध मे दो चम्मच शक्कर मिला कर मीठा कर ले।

सामग्री -

1. दो चम्मच सींग दाना भुना हुआ
2. एक प्याज बारीक कटा
3. एक उबला आलू बारीक कटा
4. दो हरी मिर्च बारीक कटी
5. हरा धनिया बारीक कटा
6. नीबू
7. नमक 
8. करी पत्ता  
9. राई दाना 
10. शुद्ध देसी घी  

बनाने की विधि -

1. ओट्स को हल्का भून ले और अलग थाली मे निकाल ले। 
2. कड़ाई मे तीन चम्मच देसी घी डाले गरम होने पर उसमे राई दाना डालकर कडकने दे।
3. अब करी पत्ता डालकर, प्याज ,कटा आलू और हरी मिर्च डालकर हल्का भून ले।
4. भुन जाने पर ओट्स डाल दे ,हल्के हाथ से चलाते हुए नमक व नीबू डाल कर मिला ले।
5. जो मीठा दूध तैयार किया है उसको एक एक चम्मच डालकर ओट्स को चलाए ,पूरा दूध एक साथ नही डालना है नही तो गाठे पड जाएँगी।
6. अन्त मे भुना सींगदाना डाले और कटा धनिया डालकर आप खाऐ।
7. इसे सॉस व खट्टी हरे धनिऐ की चटनी से खाऐ।