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Saturday, 25 February 2017

How to make Dhokli Dal - Recipe - ढोकली दाल

ढोकली दाल, एक ऐसी स्वादिष्ट दाल जो हमारे घर मे सभी को अच्छी लगती है। छुट्टी के दिन कुछ अलग बनते ही बच्चो के चेहरे पर जो खुशी देखती हूँ, उससे बड़ा सुकून मिलता है। अरहड की दाल मे प्रोटीन, फाइवर, और चोकर युक्त गेंहू के आटे मे विटामिन बी, कैल्शियम और लोह तत्व होता है। इस तरह बच्चो ने स्वाद के साथ पौष्टिक खाना भी खा लिया, आप अवश्य बनाए घर मे सभी को बहुत स्वादिष्ट लगेगा।

दाल की सामग्री - 
  • 2 - कटोरी अरहड (तूअर ) की दाल 
  • 2 - टमाटर 
  • 1/2- चम्मच हल्दी पाउडर 
  • 1/4 - चम्मच मेथी दाना 
  • स्वाद के अनुसार नमक 
  • एक नीबू 
  • 2 - बड़े चम्मच देसी घी 
  • 1 - चम्मच जीरा 
  • 1/2 - चम्मच राई दाना 
  • चुटकी भर हींग 
  • 1 - चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • 2 - चम्मच बारीक कटा हरा धनिया 
  • 9 - 10 - करी पत्ते
  • ढोकली की सामग्री -
  • 2 - कटोरी गेंहू का आटा 
  • 1/4 - कटोरी जौ का बारीक पिसा आटा 
  • 2 - बड़े चम्मच रिफाइंड 
  • 3/4 - चम्मच नमक 
  • 1/4 - चम्मच अजवायन 
  • तलने के लिए तेल


विधि -
1) दाल को अच्छे से धो कर कुकर मे डाल दे, टमाटर को काटकर दाल मे डाले अब दाल मे हल्दी, नमक, मेथी दाना डाले, आवश्यकता अनुसार पानी डालकर रोज की तरह दाल बना ले और एक बड़ी कढ़ाई मे निकाल ले।
2) ढोकली के लिए गेंहू और जौ के आटे को मिला ले
3) आटे मे नमक, अजवायन व दो चम्मच रिफाइंड डाल कर मिला ले थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पूरी जैसा डो लगा ले।
4) दस मिनट के लिए डो को ढक कर रख दे।




5) अब डो को हाथ से मलते हुए चिकना कर ले और छोटी लोई बना कर मठरी के आकार की बेल ले, ये न ज्यादा मोटी होगी और न ही पतली मध्यम ही बेले, बेलने के बाद चाकू से गोद दे। ऐसा करने से ढोकली फूलेगी नही

6) कढ़ाई मे तेल गरम करे और इन्हें बहुत ही हल्की तल कर बना ले।





7) आपने जो दाल तैयार की है वह अगर गाढी हो तो पानी डालकर पतला कर ले क्योंकि ढोकली दाल मे डालने पर दाल का पानी सोख लेती है।

8) अब आप दाल मे बनी ढोकली डालकर पांच मिनट के लिए दाल और पका ले। 

9) अब आप दाल मे ऊपर से छोक डालने के लिए कटोरी मे शुद्ध घी गरम करे और इसमे हींग, जीरा, राई दाना और लाल मिर्च पाउडर और करी पत्ता डाले कडकने पर गरम ही तैयार ढोकली दाल पर डाल दे।


10) नीबू का रस और कटा हरा धनिया डालकर खाए ।



सच बहुत ही स्वादिष्ट लगती है, हम ढोकली दाल चावल के साथ खाना ज्यादा पसंद करते है। साथ मे पोदीने की तीखी चटनी व छाछ हो तो क्या कहना।

Tuesday, 21 February 2017

Chivda Matar - Matar Poha Recipe - चिवडा मटर

चिवडा चावल से बना पदार्थ है, इसको हम कई तरह से बनाकर खा सकते है। चिवडे की खीर, टिक्की, चिवडा मटर आदि। आज मैने ऐसा नाश्ता बनाया जो सबने स्वाद से खाया यह,  कम घी मे भी बना व पौष्टिकता से पूर्ण है।

सामग्री -
  • 2 - कटोरी थोड़ा मोटा वाला चिवडा 
  • 1 & 1/2 - कटोरी हरी मटर के दाने 
  • 1 - चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • 1 - चम्मच काली मिर्च पाउडर 
  • 3 - हरी मिर्च बारीक कटी 
  • 1 - नीबू व स्वाद के अनुसार 
  • 2 - छोटे चम्मच पिसी चीनी 
  • 2 - चम्मच नमक ,स्वाद के अनुसार 
  • 2 - बड़े चम्मच शुद्ध घी 
  • 10 - करी पत्ता 
  • बारीक कटा धनिया





विधि -
  1. चिवडे को छन्नी मे डाल कर धो ले।
  2. और उसमे पिसी चीनी व 2 चम्मच नमक डालकर हाथ से चिवडे मे मिला दे।
  3. मटर के दानो को कुकर मे डालकर 1/2 चम्मच नमक डालकर एक मिनट के लिए स्टीम कर ले।
  4. कढ़ाई को गैस पर गरम होने रख दे, गरम होने पर उसमे शुद्ध घी डाल कर, चुटकी भर हींग, जीरा, कटी हरी मिर्च, करी पत्ता डालकर हल्का भून ले और स्टीम की हुई मटर डाल कर थोड़ा और भून ले।
  5. हल्के हाथ से चिवडे को अलग अलग करते हुए कढ़ाई मे डाले चिवडे की गाँठ न बने।
  6. अच्छे से भूनते हुए काली मिर्च, गरम मसाला, कटा हरा धनिया व नीबू का रस डाल कर थोड़ा और भून ले।









गरम गरम चिवडा मटर तैयार तैयार है। आप इसे हरे धनिए की तीखी चटनी के साथ खाए, बहुत ही स्वादिष्ट लगता है, साथ मे गरम चाय की प्याली हो तो नाश्ते का क्या कहना।

Saturday, 18 February 2017

Bathua Aloo Parantha Recipe - बथुए - आलू के भरवा पराठे

बथुआ ऐसी हरी सब्जी जो पौष्टिकता से पूर्ण है। इसमे विटामिन ए, कैल्शियम, आयरन काफी मात्रा मे होता है। बथुए का रायता, सब्ज़ी, साग व इसे पराठे मे भरकर भी तरह खा सकते है। आप भी भरे पराठे बनाकर देखिए बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं। आप इसे मक्खन, सब्जी, दही किसी के भी साथ खाए, हर एक के साथ इन पराठो का अलग ही स्वाद है।



सामग्री - 
  • 1/2 - किलो बथुए की पत्ती 
  • 5 - मध्यम आकार के उबले आलू 
  • 5 - हरी मिर्च बारीक कटी 
  • 1/2 - चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • 1/2 - चम्मच सौंठ पाउडर (अदरक )
  • 1/2 - चम्मच गरम मसाला पाउडर 
  • 1 - चम्मच सूखा धनिया पाउडर 
  • 1 - चम्मच अजवायन 
  • 1/4 - चम्मच हींग पाउडर 
  • स्वादानुसार नमक 
  • 3 - चम्मच सरसों का तेल


विधि - 
1) बथुआ की पत्तिया डंडी से अलग कर, पत्तिओ को दो तीन बार पानी से धो कर अच्छी तरह साफ कर ले । कुकर मे सब पत्तिओ को डालकर हल्की गैस करके  बिना पानी के स्टीम आने तक पकाएँ , स्टीम के बनते ही एक मिनट बाद गैस बन्द कर दे ।

2) कुकर के ठंडा होते ही बथुए को प्लेट मे निकाल ले और हल्के हाथ से दबाते हुए बथुए का पानी निकाल दे और फिर उसे मिक्सी मे डालकर पीस ले ।

3) उबले हुए आलूओ को हाथ से मीसकर बारिक कर ले।


4) अब बथुए के पेस्ट और मिसे हुए आलू को मिला ले।

5) गैस पर कढ़ाई गरम करके उसमे तीन चम्मच सरसों का तेल डालकर गरम करे, गरम होने पर हींग, सभी मसाले व कटी मिर्च डालकर भून ले ।



6) अब बथुआ और आलू के पेस्ट को कढ़ाई मे डाल कर हल्की गैस पर भून ले। भुन जाने पर प्लेट मे निकाल ले।


7) अब गेंहू का डो तैयार करे , छोटी छोटी लोई बना कर थोड़ा बेल ले , तकरीबन 1.5 चम्मच बथुए का पेस्ट भरकर पराठा बेल ले और तवे पर तेल (रिफाइंड) के साथ कड़क पराठा सेक ले। 




गरम गरम पराठे का क्या कहना! 
सब्जी, देसी घी, मक्खन, दही किसी के भी साथ खाए, अपना अलग ही मजा है।


टिप: बथुए की डंडी फेंके नही, बारीक काटकर पानी के साथ पीस ले, यदि बालों मे रूसी है तो इसे लगाए फिर देखे इसका फायदा।

Tuesday, 14 February 2017

Valentine's Day Special - Hot Chocolate Recipe - होट चॉकलेट

वाटर मेलन टोमेटो टार्ट के साथ कुछ पीने के लिए मिल जाए तो मजा आ जाए। इसलिए मैं आपके साथ शैफ गोरव चड्डा द्रारा शैफ डॉ ओएतकर फन फूड्स कि्एटिव किचन मे बनाया गया - होट चॉकलेट शेयर करने जा रही हूँ ।

सामग्री -
  • 4 tbsp डॉ ओएतकर फन फूड्स डेजर्ट टोपिंग चॉकलेट (60 g)
  • 150 ml फुल क्रीम मिल्क 
  • 2 tbsp पिसी चीनी (30 g) 
  • 50 g फेटी हुई क्रीम 
  • 2 tbsp सूखा नारियल (30 g)

विधि -
  1. एक सोस पैन मे दूध, चीनी और चॉकलेट मिला कर उबाल ले, फिर उसे फ्रिज मे ठंडा होने रख दे।
  2. 20 मिनट के बाद फ्रिज से निकाल कर गिलास मे डाल ले।
  3. अब गिलास मे फैटी हुई क्रीम व घिसे नारियल को डालकर सजा ले।


आपके वैलेंटाइन डे के लिए स्पेशल ड्रिक तैयार है।

Monday, 13 February 2017

Valentine's Day Special - डॉ ओएतकर के द्वारा फन फूड्स

वैलेंटाइन डे प्यार का जश्न मनाने का दिन है। 

गुलाब, चॉकलेट और दावत अब ये पुराने तरीके हो चुके है। इस जल्से को मनाने के लिए क्यूँ न कुछ और अपनापन डाला जाए। डॉ ओएतकर पेश करते है ऐसी रेसेपी जो बनाने मे आसान है और वैलेंटाइन डे के लिए एकदम सही है। क्योंकि यह दिन खास लोगों के लिए कुछ खास बनाने का है। आज मैं आपके साथ डॉ ओएतकर की रेसेपी बाँटने जा रही हूँ, जिससे मैं स्वयं बहुत प्रभावित हूँ। शेफ रनवीर ब्रार द्वारा बनाई गई तरबूज (वाटर मेलन), टोमेटो टार्ट की रेसेपी, शेफ डॉ ओएतकर फनफूड कि्एटिव के किचन से है।

सामग्री -
  • 1 - टार्ट 
  • 2 - टमाटर 
  • 3 - नीबू का रस 
  • 1/2 - tsp लाल मिर्च पाउडर 
  • 5 - 10 g पार्सले की पत्तियां 
  • 150 g तरबूज के चौकोर टुकड़े 
  • 1 - tbsp बारीक कटा प्याज 
  • 1 - tsp कलौजी (Nigella seeds)
  • 1/2 - tsp काली मिर्च पाउडर 
  • 3 - tbsp डॉ ओएतकर फनफूड्स मेओनेस बर्गर 
  • 1 - tbsp फेता चीज 
  • तुलसी के पत्ते

विधि -
  1. टमाटर को बड़े बडे टुकडो मे काट ले ,टुकडो को बड़े बाउल मे डाल ले। 
  2. अब इसमें 1 tbsp नींबू का रस, 1/2 tsp लाल मिर्च पाउडर ,थोड़ी पार्सले की पत्तियां मिलाएँ।
  3. अब आप इसमें 150 g कटा तरबूज, 1 tbsp कटा प्याज और 1 tsp कलौजी मिलाएँ, ऊपर से काली मिर्च पाउडर छिडके (डाले)।
  4. अब आप टार्ट ले और उसमे मेओनीज को अच्छी तरह टार्ट के उपरी गोलाकार सिरे पर लगा ले।
  5. तैयार सामग्री को टार्ट की बासकैट मे भर दे ,ऊपर से तुलसी के पत्तो ,फैटा चीज और थोड़ी सी बरगर मैओनीज से सजा दे।
  6. वाटर मेलन टोमेटो टार्ट तैयार है।
  7. इस डिश के साथ आज के पलो को हमेशा के लिए यादगार बनाइए।

Saturday, 11 February 2017

Different types of Veg Pakoda - सब्जियों की पकोड़ी

शनिवार आते ही लगता है कि कुछ ऐसा बनाया जाए जो बच्चों का पेट भी भरे, ताज़ा हो और पौष्टिकता से परीपूर्ण। आज मैंने फोरचून बेसन के साथ सब्जियों की पकोड़ी बनाई जो बहुत ही स्वादिष्ट व प्रोटीनता से पूर्ण थी।

सामग्री -






  • 2 - कटोरी बेसन 
  • 2 - बड़ी प्याज पतली लम्बी कटी 
  • 1 - कटोरी कटी फूल गोभी 
  • 1 - मध्यम आकार का बेगन, गोल चिप्स की तरह कटा 
  • 1 - कटोरी कटा हरा धनिया 
  • 6 - बारीक कटी हरी मिर्च 
  • 6 - लम्बी कटी हरी मिर्च 
  • 2 - चम्मच बारीक कटा अदरक 
  • 1 - चम्मच अजवायन 
  • 1 - चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
  • 1/2 - चम्मच चाट मसाला 
  • 1/2 - गरम मसाला 
  • 1 - चम्मच सोंठ ( अदरक का सूखा पाउडर ) 
  • नमक स्वाद के अनुसार 
  • तलने के लिए तेल


विधि - 
1. सब सब्जियों को अलग अलग काट कर रख ले

2. कढ़ाई मे तेल गरम करने के लिए गेस पर रख दे।
3. बड़े बर्तन मे बेसन डाले, सब मसाले, अदरक, कटी हरी मिर्च व धनिया डाल कर पानी की सहायता से पकोड़ी का घोल तैयार करें।
4. अब एक एक सब्जी की पकोड़ी बनाएँगे
5. कटे बेगन के कुछ टुकड़े बेसन के घोल मे डाले और एक एक टुकड़े को बेसन मे लपेटते हुए गरम तेल मे कड़क होने तक तले। बैेगन की पकोड़ी बनाने के बाद ऐसे ही फूल गोभी की बनाऐ।








6. जो लम्बी मिर्च काटी है उन्हें भी बेसन मे लपेट कर बनाए और कड़क सेक ले।




7. अन्त मे प्याज की पकोड़ी बनाए इन्हे कढ़ाई मे डालते समय ध्यान रखे कि इनका गुच्छा न बने। गुलाबी होने तक तल ले।





8. ध्यान रखे सब सब्जियों को एक साथ डालकर नही बनाना है । हर सब्जी की पकोडी का स्वाद तभी अच्छा लगता है जब अलग अलग बनाई जाऐ।


9. पकोड़ी तैयार हैं इसे धनिऐ की खट्टी चटनी व साँस के साथ खाए, अगर साथ मे मसाले दार गरम चाय की प्याली हो तो फिर पकोड़ी के स्वाद का क्या कहना।

टिप: यदि आपके पास पनीर का पानी है तो बेसन का घोल बनाते समय सादे पानी की जगह पनीर का पानी डाल सकते हैं ।

Tuesday, 7 February 2017

Pumpkin Recipe - खट्टा, मीठा और तीखा कद्दू की सब्जी

कद्दू एक ऐसी सब्जी जो तीन स्वादो का आनंद देती है। ये उच्च रक्तचाप वालो के लिए बहुत फायदेमंद है, व रक्त मे शर्करा की मात्रा को सामान्य रखती है। आप इस सब्जी को पूरी, पराठा किसी के भी साथ खाए, ये सभी को बहुत स्वादिष्ट लगती है।


सामग्री - 
  • 1/2 - किलो पीला कद्दू 
  • 5-6  चम्मच शक्कर 
  • 4 - चम्मच सरसों का तेल 
  • चुटकी भर हींग 
  • 1/2 - चम्मच मैथी दाना 
  • 1/2 - चम्मच हल्दी पाउडर 
  • 1/2 - चम्मच सोठ पाउडर (अदरक पाउडर)
  • 1 - चम्मच सूखा धनिया पाउडर 
  • 1/2 - चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • 1/2 - चम्मच नमक ,स्वाद अनुसार 
  • 1/2 - चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 3 - हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • 2 - चम्मच नीबू का रस या 
  • 1 - चम्मच खटाई ( सूखा आम पाउडर )

विधि - 
1. कद्दू को छिलको के साथ ही टुकड़ों मे काट ले, यदि छिलका कडक है तो निकाल दे । कढ़ाई को गरम करे सरसों का तेल डाल दे गरम होने पर गैस हल्की कर दे। 

2. हींग डालने के बाद गरम मसाला छोड़ कर सभी मसाले डाल दे और भून ले। इतना अवश्य ध्यान रखे कि मैथी ज्यादा लाल न हो।





3. अब कद्दू के कटे टुकडो को डालकर चलाए और ढक कर धीमी आंच पर बनाए। इसमे पानी जरा भी नही डालना है, ढकने से भाप से गलने लगता है दो मिनट बाद सब्जी मे शक्कर डाल कर फिर पांच मिनट के लिए ढक दे। जब आपको लगे कद्दू गलने लगा है तो ढक्कन हटा दे और शक्कर के पानी को सूखने दे। ये सब्जी शक्कर के कारण हल्की गीली रहती है।

4. सब्जी तैयार है, गरम मसाला व नीबू डालकर पराठे या पूरी के साथ खाए। अगर साथ मे बूँदी का रायता हो तो कद्दू का स्वाद और अधिक बढ़ जाता है। यदि आप खटाई डाल रहे है तो बनाते समय ही कढ़ाई मे डाल दे।बहुत ही स्वादिष्ट लगता है अवश्य बनाए।