#VasantPanchami Special - बसंत पंचमी पर स्पेशल मीठे चावल

बसंत पंचमी के आते ही खेतो की हरियाली और चारो ओर खिल रही पीली सरसो दिखाई देती है। ऐसा माना जाता है कि बसंत पंचमी के दिन माँ सरस्वती का जन्म हुआ था। आज के दिन मीठे पीले चावल बना कर माँ को भोग लगाते है, आप भी बसंत पंचमी पर मीठे चावल बनाए ये बहुत ही जल्दी और स्वादिष्ट बनते है।

सामग्री -

• 1 - कटोरी बासमती चावल 
• 1/2 - कटोरी चीनी 
• 1/2 - कटोरी मावा (दूध का बना )
• 8 - दाने या तार केसर के
• 4 - चम्मच दूध  
• 7 - बादाम कटे हुए
• 7 - काजू कटे हुए 
• 7 - पिस्ता कटे हुए 
• 14 - किशमिश 
• 5 - इलायची का पाउडर 
• 5 - चम्मच देसी घी

विधि - 

1. चावलो को अच्छे से धोकर एक घंटे के लिए भिगोकर कर रख दे।
2. दूध मे केसर को भीगो दे।
3. एक घंटे बाद चावलो को कुकर मे पका ले, ये ध्यान रखे कि चावल थोड़ा सा कच्चा रहे। अब चावलो को बर्तन मे निकाल ले।
4. कढ़ाई को गेस पर गरम करे और उसमे देसी घी डाल कर कटे हुए मेवे हल्के से भून कर निकाल ले।
5. इसी बचे घी मे चावल और चीनी डालकर चलाए अब इसे दस मिनट के लिए धीमी आंच पर ढक कर पकाएँ ।
6. बीच बीच मे चलाना न भूले।
7. दस मिनट बाद केसर का दूध व मावा डाल दे हल्के हाथ से चलाते हुए दो मिनट के लिए खुला पकाएँ, मीठे केसर के चावल तैयार है, इन्हें बाउल मे निकाल ले ऊपर से इलायची पाउडर और तले हुए मेवे डालकर सर्व करे।
8. बहुत ही स्वादिष्ट जल्दी बनने वाले चावल है ,बच्चो को बहुत पसंद आते है। एक बार अवश्य बना कर खाए।

Sahara Star Hotel - Maharashtrian Food Festival - सहारा स्टार महाराष्ट्रियन फूड फेस्टिवल

हमारे देश मे जानने व सीखने के लिए बहुत कुछ है। मुझे कई राज्यों मे जाने का मौका मिला है, काफी समय गुजरात मे व्यतीत करने के बाद गोवा मे रही। वहां की संस्कृति ने मुझे बहुत प्रभावित किया। पहले भी मैं मुम्बई मे रही हूँ लेकिन  इन चीजों के प्रति मैं इतना सजग नही थी, जब वापस मुम्बई आई तो बहुत कुछ देखने व समझने का मौका मिला, तरह तरह के व्यंजनों से मैं बहुत प्रभावित हुई ।

अबकी बार मुझे सहारा स्टार होटल अंधेरी मे महाराष्ट्रियन फूड फेस्टिवल मे जाने का मौका मिला। होटल का माहौल ,वहां के लोग इत्यादि बहुत अच्छे थे और मैं अपना स्वागत हर एक से नजर मिलने पर महसूस कर रही थी।

मैंने कई तरह के व्यंजनों को खाया लेकिन वहां थाली पीठ रोटी पहली बार खाई जो बहुत ही स्वादिष्ट थी। दही में लिपटी प्याज वाला सलाद मैंने बहुत ही स्वाद से खाया और घर मे स्वयं भी बनाया लेकिन ये मेरी कोशिश थी वह स्वाद नही ला पाई। वहां के हर ग्रुप का एक काउंटर था जो मुझे माँ की रसोई की याद दिला रहा था, माटी के बने बर्तन मे चावल थे तो कही पत्थर की औखली व चक्की रखी थी सच ये आउटिंग मेरे लिए बहुत ही याद गार रहेगी।

Photos by: Me and My Suitcase

How to make Besan Pakori - सख्त बेसन की पकौड़ी

बेसन चने की दाल से बना आटा है, इसमे मैग्निशयम काफी मात्रा मे होता है। इसके सेवन से उच्च रक्तचाप पर नियंत्रण रहता है। बेसन से बने पदार्थ सभी को बहुत स्वादिष्ट लगते है।

सामग्री -

• 2 कटोरी बेसन 
• 2 बड़े आलू बारीक कटे 
• 4 हरी मिर्च बारीक कटी 
• 1 चम्मच साबुत धनिया 
• 1/2 चम्मच सौंठ (अदरक का सूखा पाउडर)
• 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• स्वाद अनुसार नमक 
• तलने के लिए तेल

विधि -

1. बेसन को बड़े बर्तन मे डाल ले, अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, गरम मसाला, सौंठ व साबुत धनिया डालकर मिला ले। अभी इसमे पानी बिलकुल भी नही डालना है। सूखा बेसन व सारे मसाले मिलाने के बाद धुले हुए बारीक कटे आलू बेसन मे डाले और मिलाएँ, अब हम बेसन मे हल्का पानी का छीटा देते हुए मिलाएंगे, इसमें बेसन आलूओ पर पूरी तरह से नही लगता है।
2. अब आप आलूओ के चार पांच टुकडो को हल्के बेसन के साथ लेकर गरम तेल मे डाले ,हल्की आंच पर तले ये बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरी पकोडी बनती है।
3. चाहे तो हरे धनिया की चटनी या साँस से खाए ये पकोडी तीन चार दिन तक खराब नही होती और आप इस व्यंजन को सफर मे भी ले जा सकते है।

शक्कर पारे

उत्तर प्रदेश मे संकष्टी पर शक्कर पारे बनाऐ जाते है। बच्चो को बहुत ही अच्छे लगते है आटे मे चोकर होने के कारण बच्चो का पेट भी ठीक रहता है और यह कब्ज भी नही होने  देता। संकष्टी पर आप भी बना कर देखिए।

सामग्री -

• 3 कटोरी आटा 
• 2 पिसी चीनी (शक्कर ) 
• 1/2 कटोरी रिफाइंड आटे के लिए 
• थोड़ा पानी गुनगुना 
• तलने के लिए तेल

विधि - 

1. आटे मे पिसी शक्कर और तेल डाल कर हल्के हाथ से मिलाऐ, धीरे धीरे आवश्यकता अनुसार पानी मिलाते हुए आटा गूथ ले ,यह आटा चिपकेगा जरूर, लेकिन हाथ पर तेल लगाते हुए तैयार करे।
2. आटे के बड़े बड़े गोले बना कर बेल ले और चाकू से लंबाई मे काटकर साथ की साथ तलते जाऐ, आटे मे शक्कर के कारण आटे के पतले होने का डर रहता है इस लिए बेल कर नही रखते ।
3. शक्कर पारो को हमेशा हल्की गैस पर ही तले तभी अन्दर तक सिकते है, तेज आच पर सकेंगे तो कच्चे रह जाते है।
4. आप इन्हें एक दो हफ्ते रख कर खा सकते है ये खराब नही होते, बहुत ही स्वादिष्ट लगते है।

  

Makar Sankranti Special - उड़द दाल खिचड़ी

नया साल शुरू हो गया है, ठंडी के मौसम में सभी को गरम व हरी सब्जी बहुत पसंद आती है। साल के शुरू होते ही पहला त्योहार मकर संक्रांति का आता है और इस दिन विशेष कर उड़द दाल की खिचड़ी बनती है।

आज मकर संक्रांति पर उड़द दाल की खिचड़ी हमने बनाई है। उड़द की दाल बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है। इसमे फाइबर तथा आयरन प्रचूर मात्रा मे होता है। उड़द दाल खाने से उच्च रक्तचाप ,युरिक एसिड सामान्य रहता है, यह शरीर मे खून का थक्का जमने नही देता।

सामग्री  -

• 2 कटोरी काली उड़द दाल छिलके वाली 
• 4 कटोरी चावल
• हींग 
• 1 चम्मच जीरा 
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर 
• 1 चम्मच सोठ पाउडर (अदरक का सूखा पाउडर )
• 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• स्वाद अनुसार नमक 
• 2 चम्मच सरसों का तेल 
• देसी घी

विधि -

1. उड़द की दाल और चावल को अच्छे से धो कर अलग अलग बर्तन मे एक घंटे के लिए भिगोकर रख दे।
2. अब दाल  को थोड़ा निथार ले, ऐसा करने से यदि दाल मे छोटे पत्थर होंगे तो वह बर्तन मे रह जाते है और दाल साफ हो जाती है। 
3. साफ होने पर दाल चावल को एक साथ मिला ले ।
4. कुकर को गरम करे ,और दो चम्मच सरसों का तेल डाले। 
5. अब तेल मे हींग , जीरा , हल्दी डाल कर भून ले।
6. मसाले भुन जाने पर उड़द दाल और चावल डाले। 
7. पानी की मात्रा इतनी रखे की दाल चावल डूबने के बाद पानी 1 इंच उप्पर तक रहे। 
8. अब इसमें सोठ और स्वाद अनुसार नमक डाले और करछी से मिला दे। 
9. कुकर बन्द करे, सीटी आने पर गैस धीमी कर तीन से चार मिनट तक ऐसे ही पकने दे और चार मिनट बाद गैस बन्द कर दे। 
10. कुकर ठंडा होने पर प्लेट मे ले गरम मसाला व देसी घी डाल कर खाए।
11. यदि साथ मे पापड़ ,धनिए की खट्टी चटनी, पोधीने का रायता हो तो, खिचड़ी का स्वाद और भी बढ़ जाता है।