How to make Besan Pakori - सख्त बेसन की पकौड़ी

बेसन चने की दाल से बना आटा है, इसमे मैग्निशयम काफी मात्रा मे होता है। इसके सेवन से उच्च रक्तचाप पर नियंत्रण रहता है। बेसन से बने पदार्थ सभी को बहुत स्वादिष्ट लगते है।

सामग्री -

• 2 कटोरी बेसन 
• 2 बड़े आलू बारीक कटे 
• 4 हरी मिर्च बारीक कटी 
• 1 चम्मच साबुत धनिया 
• 1/2 चम्मच सौंठ (अदरक का सूखा पाउडर)
• 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• स्वाद अनुसार नमक 
• तलने के लिए तेल

विधि -

1. बेसन को बड़े बर्तन मे डाल ले, अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, गरम मसाला, सौंठ व साबुत धनिया डालकर मिला ले। अभी इसमे पानी बिलकुल भी नही डालना है। सूखा बेसन व सारे मसाले मिलाने के बाद धुले हुए बारीक कटे आलू बेसन मे डाले और मिलाएँ, अब हम बेसन मे हल्का पानी का छीटा देते हुए मिलाएंगे, इसमें बेसन आलूओ पर पूरी तरह से नही लगता है।
2. अब आप आलूओ के चार पांच टुकडो को हल्के बेसन के साथ लेकर गरम तेल मे डाले ,हल्की आंच पर तले ये बहुत ही स्वादिष्ट कुरकुरी पकोडी बनती है।
3. चाहे तो हरे धनिया की चटनी या साँस से खाए ये पकोडी तीन चार दिन तक खराब नही होती और आप इस व्यंजन को सफर मे भी ले जा सकते है।

शक्कर पारे

उत्तर प्रदेश मे संकष्टी पर शक्कर पारे बनाऐ जाते है। बच्चो को बहुत ही अच्छे लगते है आटे मे चोकर होने के कारण बच्चो का पेट भी ठीक रहता है और यह कब्ज भी नही होने  देता। संकष्टी पर आप भी बना कर देखिए।

सामग्री -

• 3 कटोरी आटा 
• 2 पिसी चीनी (शक्कर ) 
• 1/2 कटोरी रिफाइंड आटे के लिए 
• थोड़ा पानी गुनगुना 
• तलने के लिए तेल

विधि - 

1. आटे मे पिसी शक्कर और तेल डाल कर हल्के हाथ से मिलाऐ, धीरे धीरे आवश्यकता अनुसार पानी मिलाते हुए आटा गूथ ले ,यह आटा चिपकेगा जरूर, लेकिन हाथ पर तेल लगाते हुए तैयार करे।
2. आटे के बड़े बड़े गोले बना कर बेल ले और चाकू से लंबाई मे काटकर साथ की साथ तलते जाऐ, आटे मे शक्कर के कारण आटे के पतले होने का डर रहता है इस लिए बेल कर नही रखते ।
3. शक्कर पारो को हमेशा हल्की गैस पर ही तले तभी अन्दर तक सिकते है, तेज आच पर सकेंगे तो कच्चे रह जाते है।
4. आप इन्हें एक दो हफ्ते रख कर खा सकते है ये खराब नही होते, बहुत ही स्वादिष्ट लगते है।

  

Makar Sankranti Special - उड़द दाल खिचड़ी

नया साल शुरू हो गया है, ठंडी के मौसम में सभी को गरम व हरी सब्जी बहुत पसंद आती है। साल के शुरू होते ही पहला त्योहार मकर संक्रांति का आता है और इस दिन विशेष कर उड़द दाल की खिचड़ी बनती है।

आज मकर संक्रांति पर उड़द दाल की खिचड़ी हमने बनाई है। उड़द की दाल बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है। इसमे फाइबर तथा आयरन प्रचूर मात्रा मे होता है। उड़द दाल खाने से उच्च रक्तचाप ,युरिक एसिड सामान्य रहता है, यह शरीर मे खून का थक्का जमने नही देता।

सामग्री  -

• 2 कटोरी काली उड़द दाल छिलके वाली 
• 4 कटोरी चावल
• हींग 
• 1 चम्मच जीरा 
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर 
• 1 चम्मच सोठ पाउडर (अदरक का सूखा पाउडर )
• 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• स्वाद अनुसार नमक 
• 2 चम्मच सरसों का तेल 
• देसी घी

विधि -

1. उड़द की दाल और चावल को अच्छे से धो कर अलग अलग बर्तन मे एक घंटे के लिए भिगोकर रख दे।
2. अब दाल  को थोड़ा निथार ले, ऐसा करने से यदि दाल मे छोटे पत्थर होंगे तो वह बर्तन मे रह जाते है और दाल साफ हो जाती है। 
3. साफ होने पर दाल चावल को एक साथ मिला ले ।
4. कुकर को गरम करे ,और दो चम्मच सरसों का तेल डाले। 
5. अब तेल मे हींग , जीरा , हल्दी डाल कर भून ले।
6. मसाले भुन जाने पर उड़द दाल और चावल डाले। 
7. पानी की मात्रा इतनी रखे की दाल चावल डूबने के बाद पानी 1 इंच उप्पर तक रहे। 
8. अब इसमें सोठ और स्वाद अनुसार नमक डाले और करछी से मिला दे। 
9. कुकर बन्द करे, सीटी आने पर गैस धीमी कर तीन से चार मिनट तक ऐसे ही पकने दे और चार मिनट बाद गैस बन्द कर दे। 
10. कुकर ठंडा होने पर प्लेट मे ले गरम मसाला व देसी घी डाल कर खाए।
11. यदि साथ मे पापड़ ,धनिए की खट्टी चटनी, पोधीने का रायता हो तो, खिचड़ी का स्वाद और भी बढ़ जाता है।

आलू पनीर तोरतिला (Aloo Paneer Tortilla Recipe)

आज कल बच्चो को फास्ट फूड खाना बहुत पसंद है। खाने के नाम पर पिज़्ज़ा, मैेगी, दाबेली, यही सब खाना चाहते हैं। बच्चों के इसी शौक को ध्यान मे रखकर आज के नाश्ते मे हमने तोरतिला बनाया अपने ही अंदाज़ मे, कम तेल मे बना व पौष्टिकता से पूर्ण। तोरतिला से बच्चों को सब्ज़ी व पनीर मिलेगा और पेट भी भरेगा। साथ ही साथ, फास्ट फूड खाने की इच्छा भी त्रप्त होगी। आइये बनाते हैं आलू पनीर तोरतिला।

आटे के डोह की सामग्री -

• 3 कप मेदा 
• 1/2 कप गेहूँ का आटा 
• 1/2 चम्मच नमक 
• 1 कप पानी

फिलिंग की सामग्री -

• 9-10 उबले आलू , मेश किए हुए
• 1-1^1/2 कप बारीक कटा पत्ता गोभी 
• 1 कप बारीक कटी शिमला मिर्च 
• 3-4 हरी मिर्च बारीक कटी 
• 1/2 कप बारीक कटा हरा धनिया 
• 2 चम्मच कद्दू कस किया अदरक 
• 2 चम्मच कद्दू कस किया लहसुन 
• 2 प्याज लम्बी कटी 
• 1 कप पनीर मेश किया 
• 10 पीस पनीर लम्बे कटे हुए 
• 7-8 चम्मच तेल 
• 1/2 चम्मच भुने जीरे का पाउडर 
• चुटकी भर हींग 
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर 
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच चाट मसाला 
• स्वाद अनुसार नमक 
• सोया सॉस 
• टमाटर सॉस
• 1/2 कप नमकीन 

विधि -

1. आटे और मेदा को एक बाउल मे डाल कर मिला ले 
2. अब इसमे 1/2 चम्मच नमक डाल कर हल्के गुन गुने पानी से आटा गूथ ले और 1/2 घण्टे के लिए ढक कर रख दे ।

फिलिंग बनाने की विधि -

1. कढ़ाई मे तीन चम्मच तेल डाले ,गरम होने पर भुना जीरा पाउडर ,गरम मसाला ,चाट मसाला ,धनिया पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर डाले और हल्का भून ले ।
2. अब कढ़ाई मे मेश किए आलू डाल कर थोड़ा भूनिए हरा धनिया स्वादानुसार नमक डाल कर हल्का भून ले और ठंडा होने के लिए अलग प्लेट मे निकाल ले ।
3. कढ़ाई को गरम करे ,दो चम्मच तेल डाले गरम हो जाने पर कटी पत्ता गोभी और शिमला मिर्च डाल कर हल्का भून ले। 1/2 चम्मच नमक डाल कर अलग प्लेट मे निकाल ले।
4. मेष किए आलू मे मेेश किए पनीर को मिला ले।
5. इस मिश्रण को लम्बा आकार देकर बीच मे पनीर स्टिक लगा कर पनीर को आलू से लपेट दे और कढ़ाई गरम करे उसमे तीन चम्मच तेल डालकर ये आलू के रोल हल्के सेक ले।
6. आटे के गोले बनाए और उसे रोटी की तरह बेल ले।
7. गरम तवे पर दोनो साइड से हल्का सेक ले ,रोटी को प्लेट मे रखे उस पर बनाया आलू पनीर का रोल रख कर उस पर पत्ता गोभी, शिमला मिर्च, आधा चम्मच नमकीन, कटा प्याज, खट्टी चटनी सॉस, सोया सॉस लगा कर चाट मसाला डाले।
8. अब धीरे धीरे रोटी रोल करे और क्रोस शेप मे काट ले।

 

Tip: डो बनाने मे पानी की जगह घर मे निकाले पनीर के पानी का इस्तेमाल कर सकते है मैंने वही इस्तेमाल किया है, इससे रोटी स्वादिष्ट और मुलायम बनती है ।

मूली के पत्तो की सब्जी (Raddish Leaves Vegetable)

मूली के पत्ते गुणों से भरपूर है। इसका सेवन सब्जी बनाकर या पत्तो का जूस पालक के पत्तो के जूस के साथ मिलाकर पीने से कब्ज व पाईल्स की बीमारी दूर करता है। यह पथरी,पीलिया व जोडो के दर्द को दूर करता है, हो सके तो पत्तो को कभी न फेंके।

 

सामग्री-

• 5 मूली के हरे पत्ते 
• 2 बड़े आलू 
• नमक 
• हल्दी 
• 2 चम्मच सूखा धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• चुटकी भर हींग 
• 2 हरी मिर्च बारीक कटी 
• आधा नीबू का रस 

विधि -

1. मूली के पत्तो को अच्छे से धो कर काट ले।
2. आलू को काट ले।
3. आलू और कटे मूली के पत्तो को कुकर मे डालकर 1/2 कटोरी पानी डालकर उबाल ले।
4. उबाले पत्तो को ठंडा करके निचोड ले, जिससे पत्तो से सारा पानी निकल जाऐ, आलूओ को छीलकर छोटे टुकडो मे कर ले।और मूली के पत्तो के साथ मिला ले।
5. गैस पर कढ़ाई गरम करे और तीन चम्मच तेल डालकर गरम करे अब हींग डालने के बाद सभी मसाले व हरी मिर्च डालकर भून ले।
6. तैयार किया मूली व आलू की सब्जी को अच्छे से भून ले नीबू डाल कर गरम गरम पराठे या रोटी के साथ खाऐ,यदि आप चाहे तो इसके भरवा पराठे या रोटी भी बना सकते है। ये मक्खन,घी,मट्ठे,दही किसी के भी साथ खा सकते है।

बच्चे जो हरी सब्जी नही खाना चाहते वह भी इसे बहुत स्वाद से खाते है।